酥脆丸潮汕夏令时尚的风味小吃

  潮汕是个美食天地,大家最为熟悉的风味小吃,就有牛肉丸、蚝烙、粽球、鲎粿、粿条、肠粉、无米粿、草粿等等,有荤有素,甜咸俱有,形态各异,有不少还都比较特别。其中,就有一种在别的地方或许比较难找的酥脆丸。这种立方形半透明的夏令风味小吃,入锅时一般都会加上绿豆掰和冬瓜粒,再加上白糖,既清淡解暑而又不失营养,吃起来特别爽喉滑口,颇受欢迎。

  这几天,受到超强级台风“利奇马”外围下沉气流影响,汕头主城区的最高气温竟达38.5摄氏度,外面虽然有风,给人的感觉,就像迎面碰到热档电风扇一样;家里什么东西都是热乎乎的。热得人都没什么胃口了,这时候,只想品尝风味小吃。

  大凡时尚的风味小吃,都是就地取材,在口味上具有特定风格特色,突出反映了一个地方一段时间的物质文化及社会生活风貌,潮汕的酥脆丸也一样。记得小时候每逢大暑天时,父母都会自己动手做。这种小吃的制作方法其实不难,用普普通通的薯粉,伴入撂凉了的稠粥,反复揉搓后,用擀面杖压平,切成条状,再一条条切成骰子状就行了。做酥脆丸之前,一定还要浸几把绿豆,将绿豆去壳成仁,同时买来冬瓜,也切成骰子状,然后一并下锅。

  以前,如果懒得自己动手,市场上随时都可以买到酥脆丸或者是在甜汤铺随时品尝到。前些年,这种风味小吃被查禁了,原因是为了口感酥脆,在原料中加入了世界各国禁用的食品添加物硼砂。据说经常吃用硼砂,会引发多脏器的蓄积性中毒。现在市场上又到处见到这种酥脆丸了,并且还配着绿豆掰一起卖,可能是没下硼砂的绿色食品吧,买回家一煮,依然还是很酥脆,也不知道是如何制作出来的。

头条文章

留言与评论(共有 0 条评论)
???
验证码: